特剑灵超变私服色菜谱（日常菜单特色菜谱）

<p>本篇文章给大家谈谈特色菜谱，以及日常菜单特色菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。</p>小饭馆特色菜谱

<p> 小饭馆特色菜谱</p><p> 小饭馆特色菜谱，常言道民以食为天，如今人们生活水平提高了，大鱼大肉都是少不了的，很多人到了周末或者节假日的时候就喜欢约上三两个朋友一起到饭馆小聚，下面就来看一下小饭馆特色菜谱。</p><p> 小饭馆特色菜谱1 </p><p> 辣椒豆腐小炒肉 </p><p> 一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉，在一些口味较清淡的地区，客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒，这种可食性不高的菜客人就不太爱点。龙大厨将千页豆腐炸制后搭配进去，口感筋筋的'，又能吸收油汁、肉香，客人的评价是“比肉还好吃！”</p><p> 制作流程： </p><p> 1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片，加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点颜色。腌肉时不必加粉，否则吃口厚重、发黏。</p><p> 2.千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块。</p><p> 3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出，豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅。</p><p> 酸汤黄焖鸡蛋 </p><p> 这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。</p><p> 批量预制： </p><p> 1、鸡蛋10个打入碗中。</p><p> 2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡银稿蛋炒至凝固，聚拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝固成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。</p><p> 3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透。</p><p> 走菜流程： </p><p> 锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加 面油 40克搅至微稠，起锅入盛器，加 糊葱花油 10克搅化即可走菜。</p><p> 面油制作： </p><p> 锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。</p><p> 糊葱花油： </p><p> 锅下鸡油150克、猪油150克烧热，加入葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。</p><p> 下饭肥肠 </p><p> 制作流程： </p><p> 1.新鲜肥肠5000克摘去内壁首搏闹的肥油，加陈醋、面粉抓匀内外两面，充分祛腥后冲洗干净，入沸水焯10分钟，捞出冲去表面浮沫备用。</p><p> 2.锅入宽油烧至七成热，下入肥肠炸至表面金黄，捞出沥油，再下入沸水中煮3分钟，捞起沥干，改刀成小段。</p><p> 3.锅入菜籽油400克烧至五成热，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油，下入剑灵私服辅助外挂肥肠，加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀，小火烧40分钟即成。走菜时舀出200克肥肠装盘走菜。</p><p> 技术关键： </p><p> 肥肠本身的油脂较重，经过油炸后更添了一层油腻，因而最好过水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸过的肥者罩肠恢复水润，避免在下一步炒制时变焦。</p><p> 小饭馆特色菜谱2 </p><p> 糖醋里脊 </p><p> 原料：</p><p> 里脊肉250克、鸡蛋1个、京葱1/4根、番茄酱2至3大匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、白醋2茶匙、料酒2大匙、水淀粉少许、面粉适量。</p><p> 做法：</p><p> 1、主要材料备齐。</p><p> 2、里脊肉用刀背两面拍松。</p><p> 3、里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉。</p><p> 4、抓匀备用，腌制10至15分钟。</p><p> 5、里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用。</p><p> 6、锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可。</p><p> 7、捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用。</p><p> 8、接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀。</p><p> 9、出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。</p><p> 小窍门： </p><p> 1、至少炸两遍，才能达到外酥里嫩的口感。</p><p> 2、面衣裹不好的，可以把面粉换成淀粉更好操作。</p><p> 小饭馆特色菜谱3 </p><p> 小饭馆菜单——特价菜 </p><p> 肉丝酸菜粉 6元 老醋花生米 5元</p><p> 辣炒豆嘴 5元 酸辣土豆丝 5元</p><p> 小葱拌豆腐 4元 熘片粉 6元</p><p> 小饭馆菜单——凉菜</p><p> 姜汁松花蛋 10元 五香豆腐丝 5元</p><p> 麻酱油麦菜 5元 热带杂果 8元</p><p> 红油肚丝 16元 芹菜花生米 6元</p><p> 皮蛋豆腐 8元 老醋木耳 8元</p><p> 黄瓜拉皮 6元 芥末木耳 8元</p><p> 凉拌金针菇 8元 老虎菜 5元</p><p> 肉丝拉皮 14元</p><p> 小饭馆菜单——热菜</p><p> 家常豆腐 12元 尖椒干豆腐 8元</p><p> 麻辣豆腐 8元 千叶豆腐炒木耳 10元</p><p> 葱香木耳 10元 东北酱焖茄子 10元</p><p> 葱包肉 16元 炸茄盒 14元</p><p> 烧茄子 12元 豆豉鲮鱼油麦菜 12元</p><p> 干炸小花鱼 12元 鱼香肉丝 14元</p><p> 香菇肉片 15元 肉末豆嘴 8元</p><p> 水煮肉片 16元 蒜蓉油麦菜 8元</p><p> 木须肉 12元 香辣酥肉丝 20元</p><p> 丝瓜烧面筋 10元 京酱肉丝 16元</p><p> 白菜炒粉条 8元 地三鲜 10元</p><p> 孜然羊肉 18元 宫保鸡丁 14元</p><p> 烧全菌 10元 旮旯一锅炖 25元</p><p> 冬瓜丸子汤 15元</p><p> 小饭馆菜单——炖菜/水产</p><p> 红烧带鱼 20元 糖醋带鱼 20元</p><p> 小炖肉 16元 香辣虾 35元</p><p> 港虾两吃 35元 水汆羊肉 20元</p><p> 豆腐炖肥肠 16元 竹篓开背虾 30元</p><p> 腰缠万贯 25元 香酥鲜鱿爪 25元</p><p> 沸腾水煮鱼 35元 边锅羊杂 18元</p><p> 边锅酸菜川白肉 16元 边锅鸭血肥肠 18元</p><p> 边锅羊肉 16元 边锅全菌 16元</p><p> 小饭馆菜单——铁板类</p><p> 铁板豉椒肉片 18元 铁板鱿鱼 26元</p><p> 铁板豆腐 12元 铁板腰花 20元</p><p> 小饭馆菜单——主食/ 汤类</p>特色下饭菜食谱

<p>在外面的饭馆吃东西，一般都会点一道下饭的菜肴，这样的菜肴吃起来都是十分的可口。今天小编就给大家介绍一下下饭菜菜谱大全。</p><p>农家小炒</p><p>对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。</p><p>步骤</p><p>1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；</p><p>2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；衡宏</p><p>3、倒入切片的五花肉；</p><p>4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；</p><p>5、翻炒均匀，加入青红椒；</p><p>6、继续炒匀，加入剁椒；</p><p>7、加入生抽；</p><p>8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。</p><p>小贴士</p><p>1、 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；</p><p>2、 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；</p><p>3、 剁椒的用量可根据自己的口味调节；</p><p>4、 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。</p><p>肉馅豆腐</p><p>肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物性优质蛋白质和动物脂肪</p><p>菜品口感：多味道、多颜色、多营养。</p><p>豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌迅灶肤亦很有好处。</p><p>猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用</p><p>步骤</p><p>1、豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。</p><p>2、猪肉洗净，切成小块。</p><p>3、葱、姜洗净。</p><p>4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。</p><p>5、把豆腐切成每组两片，不要断开。</p><p>6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。</p><p>7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。</p><p>8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。</p><p>9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。</p><p>10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。</p><p>11、盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。</p><p>12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。</p><p>13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。</p><p>小贴士</p><p>豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。</p><p>猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。</p><p>糖醋里脊</p><p>步骤</p><p>1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。</p><p>2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。</p><p>3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。</p><p>4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。</p><p>5、油锅烧至7成热放入肉条炸制。</p><p>6、肉条发白捞出。</p><p>7、然后再次复炸一遍，</p><p>8、肉条金黄捞出沥油备用。</p><p>9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。</p><p>10、然后倒入调好的料子。</p><p>11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。</p><p>12、倒入肉条快速翻炒。</p><p>13、肉条均匀沾裹汤汁关火。</p><p>小贴士</p><p>一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。</p><p>加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。</p><p>炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才亩拦扮能使肉条达到外焦里嫩的效果。</p><p>调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。</p><p>糖醋的比例也可以自己自行调整。</p><p>淄博豆腐箱</p><p>豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。</p><p>相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。</p><p>自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。</p><p>2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊！</p><p>鲁菜</p><p>历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为＂北食＂的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味网游村 剑灵私服总站菜系，遍及京津塘及东北三省。</p><p>八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的第一次体验剑灵私服形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。</p><p>特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。</p><p>绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。</p><p>步骤</p><p>1、主要配料。</p><p>2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。</p><p>3、炸剑灵福利服制豆腐：豆腐切长宽条。</p><p>4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。</p><p>5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。</p><p>6、锅里加宽油。</p><p>7、油8成热后放入豆腐炸制。</p><p>8、豆腐炸制金黄色即可。</p><p>9、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。</p><p>10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。</p><p>11、倒入酱油、加入精盐。</p><p>12、放入木耳、香菇翻炒。</p><p>13、加入海米粒翻炒均匀。</p><p>14、滴入香油，翻炒均匀即可。</p><p>15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。</p><p>16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。</p><p>用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。</p><p>17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。</p><p>18、完整的豆腐芯就出来了。</p><p>19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。</p><p>20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。</p><p>21、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。</p><p>22、炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。</p><p>23、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。</p><p>24、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。</p><p>25、加入一勺子白糖，提鲜。</p><p>26、烹入陈醋或白醋。</p><p>27、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。</p><p>小贴士</p><p>1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。</p><p>2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。</p><p>3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。</p>中餐特色菜谱

<p>中餐菜谱大全包含哪些菜系</p><p>1.川菜</p><p>川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。</p><p>经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。</p><p>2.鲁菜</p><p>鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。</p><p>经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。</p><p>3.粤菜</p><p>即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。</p><p>经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨等。</p><p>4.苏菜</p><p>中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。</p><p>苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。</p><p>经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等。</p><p>5.浙菜</p><p>简称浙菜，是中国传统八大菜系芦桥之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。</p><p>经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉。</p><p>6.闽菜</p><p>中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源码仔于福州，以福州菜迟哗汪为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说，闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。</p><p>特色菜式：佛跳墙，福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉。</p><p>7.湘菜</p><p>又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。</p><p>湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。</p><p>经典菜式：组庵豆腐、组庵鱼翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。</p><p>8.薇菜</p><p>中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。</p><p>经典菜式：火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉。</p>特色粤菜菜谱做法

<p> 特色粤菜菜谱大全做法</p><p> 特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。</p><p> 特色粤菜菜谱做法1 </p><p> 粤菜特色菜--红烧猪蹄</p><p> 食材准备 </p><p> 主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。</p><p> 做法步骤 </p><p> 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。</p><p> 2、姜、葱拍破待用。</p><p> 3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色私服剑灵脚本时，放汤调至浅红色为度。</p><p> 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。</p><p> 粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼 </p><p> 食材准备 </p><p> 鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油</p><p> 做法步骤 </p><p> 1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。</p><p> 2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。</p><p> 粤菜特色菜--开平三杯鹅 </p><p> 食材准备 </p><p> 调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。</p><p> 做法步骤 </p><p> 1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。</p><p> 2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。</p><p> 3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人旅岁点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。</p><p> 粤菜特色菜--清炒莲藕 </p><p> 食材准备 </p><p> 莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒，是一粗袜种较为家常的。</p><p> 做法步骤 </p><p> 材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。</p><p> 做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。</p><p> 粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭 </p><p> 食材准备 </p><p> 原料：大米，广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠)，干香菇，芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜)，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水</p><p> 做法步骤 </p><p> 1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;</p><p> 2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;</p><p> 3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用;</p><p> 4、香菇泡软切片;</p><p> 5、香葱、海鲜酱岩镇激油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;</p><p> 6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火;</p><p> 7、开盖铺上腊肠和香菇片;</p><p> 8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);</p><p> 9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。</p><p> 粤菜特色菜--紫苏鸭 </p><p> 食材准备 </p><p> 食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤1汤匙(15ml)，油500ml(实耗50ml)</p><p> 做法步骤 </p><p> 净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。</p><p> 鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段剑灵大陆sf。</p><p> 将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。</p><p> 净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。</p><p> 炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切开不再有血水渗出)，即可捞出控干多余的油，放凉。</p><p> 炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。</p><p> 放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的剑灵私服怎么那么卡块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。</p><p> 特色粤菜菜谱做法2 </p><p> 粤菜的特色菜 </p><p> 1、白切鸡 </p><p> 白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。</p><p> 白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。</p><p> 2、烧鹅 </p><p> 烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。</p><p> 3、烤乳猪 </p><p> 烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。</p><p> 4、红烧乳鸽 </p><p> 红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。</p><p> 5、蜜汁叉烧 </p><p> 蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看剑灵sf手游组队，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。</p><p> 6、脆皮烧肉 </p><p> 脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。</p><p> 7、上汤焗龙虾 </p><p> 上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。</p><p> 8、清蒸东星斑 </p><p> 清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。</p><p> 9、阿一鲍鱼 </p><p> 阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。</p><p> 10、鲍汁扣辽参 </p><p> 鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。</p><p> 特色粤菜菜谱做法3 </p><p> 粤菜有哪些？ </p><p> 1、白灼象拔蚌 </p><p> 白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。</p><p> 2、椒盐濑尿虾 </p><p> 椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。</p><p> 3、蒜香骨 </p><p> 蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。</p><p> 4、白灼虾 </p><p> 白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。</p><p> 5、椰汁冰糖燕窝 </p><p> 椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。</p><p> 6、木瓜炖雪蛤 </p><p> 木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。</p><p> 7、菠萝咕噜肉 </p><p> 菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。</p><p> 8、干炒牛河 </p><p> 干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。</p><p> 9、广东早茶 </p><p> 广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。</p><p> 10、老火汤 </p><p> 老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。</p><p>特色菜谱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于日常菜单特色菜谱、特色菜谱的信息别忘了在本站进行查找喔。</p>

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